La fermentazione avviene in vasche di cemento e acciaio. Il vino ottenuto viene travasato in botti secolari di rovere e acacia consentendo l’affinamento che avrà come risultato un vino con buona struttura e profumazione.
La più completa maturazione del vino, secondo momento di affinamento, avviene in bottiglia quando ancora seguendo i metodi lunari contadini, si attivano i processi di rifermentazione che rendono il vino amabile.